Филейный нож: тонкое гибкое лезвие для отделения филе от костей

Тем, кто предпочитает готовить рыбу целиком, а не покупать готовое филе, отдельный филейный нож экономит и продукт, и время. Тонкое, заметно более гибкое, чем у обычного ножа, лезвие способно огибать кости и хрящи, а не прорезать их насквозь. Стандартная длина лезвия в ассортименте — 18 см.

Не только для рыбы

Несмотря на название, филейный нож заметно более универсален, чем может показаться: помимо разделки рыбы, дичи и корейки из оленины, им удобно отделять сухожилия и кожу от мяса и даже удалять сердцевину и кожуру с фруктов. Если нужно получить очищенные куски мяса, рыбы или фруктов без остатков лишнего материала, филейный нож справится с этим лучше поварского.

Почему гибкость лезвия — ключевое свойство

Обычный кухонный нож с жёстким лезвием режет по прямой линии, заданной приложенным усилием, и плохо адаптируется к неровной форме костной структуры. Гибкое лезвие филейного ножа, наоборот, слегка прогибается под кончиками пальцев, повторяя контур кости или хребта, — это позволяет буквально скользить вдоль скелета, снимая максимум мяса с минимальными потерями.