Ножи Zwilling: как выбрать нож для своей кухни

Zwilling производит ножи почти 300 лет в Золингене — городе, который называют немецкой столицей ножевого дела. За это время бренд выстроил линейку из полутора десятков видов ножей и нескольких серий на любой бюджет — от простого стартового набора до премиальных моделей, откованных в Секи, японской столице самурайского меча. В этом разделе — как сориентироваться между видами ножей и сериями, не запутавшись в названиях.

Какой нож для какой задачи

Поварской нож — основной инструмент для 80% задач: шинковка, рубка, нарезка овощей и мяса. Нож для нарезки с узким удлинённым лезвием нужен для тонких ломтиков цельных кусков мяса и рыбы. Сантоку — японский аналог поварского, удобен для быстрой рубящей нарезки. Филейный и обвалочный ножи — для отделения мяса от кости и разделки рыбы, различаются гибкостью лезвия. Хлебный нож с зазубренной кромкой режет корку, не сминая мякоть. Нож для сыра адаптирован под твёрдость конкретного сыра. Универсальный нож среднего размера закрывает мелкие задачи между поварским и для овощей. Кухонный топорик — для рубки мяса и птицы. Стейковые ножи — для подачи готового блюда на стол.

Линейки Zwilling: от входа в бренд до топа

Через большинство видов ножей проходит одна и та же логика серий. Gourmet — доступный вход в бренд на лёгкой штампованной стали. Four Star — самая продаваемая линейка в мире, узнаваема по плавному переходу от шейки к рукояти. Professional S и All*Star — на уровень выше: цельнокованая сталь SIGMAFORGE, у All*Star — более выразительный дизайн. Pro — флагман с геометрией кромки, доработанной дизайнером Маттео Туном. Diplome — премиальная линейка, созданная в партнёрстве с кулинарным институтом Le Cordon Bleu и изготовленная в Секи из стали FC61. Now S — младшая линейка от дуэта Маттео Туна и Антонио Родригеса, лаконичный дизайн по доступной цене.

Сталь и закалка: что означают SIGMAFORGE и FRIODUR

SIGMAFORGE — маркировка ножей, откованных из цельного куска стали (в отличие от штампованных), это даёт лучший баланс и долговечность. FRIODUR — фирменная технология ледяной закалки Zwilling: сталь охлаждают при экстремально низких температурах, что повышает твёрдость и устойчивость кромки к сколам. У большинства линеек твёрдость 55-58 по шкале HRC, у топовых наборов со сталью Cronidur 30 — 58-60 HRC.

Как собрать базовый набор

Для старта хватает 2-3 ножей: поварской (200 мм), универсальный (130 мм) и для овощей (100 мм). Дальше добавляются хлебный нож и нож для нарезки — так набор дорастает до 6-8 предметов. Хранить удобнее на подставке (со слотами — если набор уже не растёт, магнитной — если ножи разных брендов и размеров) или в блоке с системой заточки SharpBlock, которая точит лезвие при каждом извлечении.