Нож сантоку: японский универсал для мяса, рыбы и овощей

Традиционные японские ножи изначально предназначались в основном для разделки рыбы и овощей. Сантоку появился как более универсальное решение — японские производители разработали его, когда мясные блюда стали чаще появляться в азиатском меню. Сегодня это фактически японский аналог европейского поварского ножа, с широким прямым лезвием длиной 18 см во всех моделях ассортимента.

Отличительная форма лезвия

Обух лезвия сантоку образует прямую линию с рукоятью — в отличие от плавно изогнутого брюшка европейского поварского ножа. Такая геометрия удобна для рубящих движений вверх-вниз, при которых широкое лезвие контактирует с доской почти по всей длине за один проход, что особенно эффективно при нарезке большого объёма овощей ровными ломтиками.

Сантоку или поварской нож

Если основная готовка — быстрая нарезка большого объёма продуктов для азиатской кухни, сантоку часто оказывается удобнее. Сталь для сантоку в линейках Zwilling — особый сплав, чрезвычайно твёрдый, но при этом гибкий, что позволяет нарезать и в западном стиле раскачивающимися движениями, и в азиатском — рубящими, в зависимости от модели и заточки.