Цитрусовые мини-кексы с розмариновым сиропом

Тонкие кружочки цитрусовых запекаются прямо на поверхности небольших кексов, поэтому после переворачивания они становятся ярким верхним слоем. Миндаль придает тесту приятную плотность и легкий ореховый вкус, а свежий розмарин добавляет тонкий пряный аромат. Рикотта делает мякиш нежным, а оливковое масло сохраняет его мягкость после выпечки. Сверху готовые кексы пропитываются ароматным сиропом с розмарином и приобретают легкий блеск. Для рецепта подойдут красные или обычные апельсины, а также другие цитрусовые с тонкой кожурой. Такие порционные кексы можно подавать теплыми к чаю или полностью остудить перед подачей.

Инструменты 

• Блендер KitchenAid Pure Power 5KSB2073EER 
• миска
• форма для маффинов
• небольшая кастрюля
• силиконовая лопатка

Параметры

• подготовка - 15 минут;
• приготовление - около 25 минут;
• общее время - около 40 минут;
• порции - 6;
• сложность - легкая.

Ингредиенты

• цельный сырой миндаль - 160 г;
• свежий розмарин - 1,5 ч. л.;
• пшеничная мука - 120 г;
• разрыхлитель - 1,5 ч. л.;
• пищевая сода - 1/2 ч. л.;
• мелкая морская соль - 1 ч. л.;
• рикотта из цельного молока комнатной температуры - 330 г;
• оливковое масло первого холодного отжима - 160 мл;
• цедра небольшого апельсина - 1 шт.;
• сахар - 400 г;
• крупные яйца комнатной температуры - 3 шт.;
• небольшие красные или обычные апельсины - 3 шт.;
• вода - 120 мл;
• небольшая веточка розмарина - 1 шт.

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 180 градусов. Формы для маффинов смажьте растительным маслом. На дно каждой ячейки насыпьте небольшую щепотку сахара.
• Миндаль и измельченный свежий розмарин переложите в блендер. Измельчите несколькими короткими импульсами, затем продолжите на средней скорости, пока не получится мелкая, но не мучнистая крошка.
• Переложите миндальную смесь в миску. Добавьте муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешайте венчиком до равномерного распределения ингредиентов.
• В чашу блендера положите рикотту, оливковое масло, апельсиновую цедру и 300 г сахара. Сделайте несколько коротких импульсов, чтобы масса стала однородной.
• Добавляйте яйца по одному, после каждого включайте блендер на короткое время. Всыпьте половину сухой смеси и перемешайте двумя импульсами. Снимите массу со стенок, добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешивайте на невысокой скорости около 15 секунд.
• Срежьте верхушки апельсинов и нарежьте плоды тонкими кружочками толщиной до 3 мм. Удалите косточки. Выложите по одному кружочку на дно каждой ячейки поверх сахара.
• Заполните формы тестом примерно наполовину. Выпекайте 20-25 минут, в середине приготовления аккуратно повернув форму. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
• Пока кексы находятся в духовке, приготовьте сироп. В небольшой кастрюле соедините оставшийся сахар, воду и веточку розмарина. Нагревайте до растворения сахара, затем доведите до кипения и проварите около 2 минут. Уменьшите нагрев и готовьте еще 5 минут. Снимите с плиты и оставьте на 10 минут.
• Дайте готовым кексам постоять в форме 8-10 минут. Осторожно отделите края от стенок ножом, накройте форму решеткой и переверните. Снимите форму и переложите кексы на решетку.
• Полейте верхушки розмариновым сиропом. Подавайте кексы теплыми или оставьте при комнатной температуре до полного остывания.