Домашнее безе с хрустящей корочкой

Для безе нужны яичные белки, сахарная пудра и немного ингредиентов, которые помогают сохранить форму и текстуру меренги. Белки сначала взбивают до устойчивых пиков, затем постепенно вводят сахар, чтобы масса стала плотной и блестящей. Белый винный уксус и кукурузный крахмал добавляют в самом конце. Безе выпекают при невысокой температуре, поэтому оно медленно подсыхает и не темнеет. После запекания заготовки оставляют остывать внутри, чтобы они не осели от резкого перепада температуры.

Инструменты

· Ручной миксер KitchenAid 9-Speed Pistachio 

· глубокая миска

· противень

· пергаментная бумага

· мелкое сито

· кондитерский мешок или две столовые ложки

Параметры

· подготовка - 15 минут;

· выпекание - 2 часа;

· общее время - около 2 часов 15 минут;

· сложность - легкая.

Ингредиенты

· яичные белки - 190 мл;

· сахарная пудра - 330 г;

· белый винный уксус - 1 ч. л.;

· кукурузный крахмал - 1,5 ст. л.

Способ приготовления

· Разогрейте духовку до 100 градусов. Миску и венчики миксера тщательно вымойте и вытрите насухо. Даже небольшое количество жира может помешать белкам хорошо взбиться.

· Перелейте яичные белки в миску и взбивайте ручным миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков.

· Не прекращая взбивание, постепенно добавляйте сахарную пудру по одной столовой ложке. После каждой порции дождитесь, пока сахар разойдется в белковой массе. Готовая меренга должна стать густой и блестящей.

· Просейте кукурузный крахмал, добавьте его вместе с белым винным уксусом. Перемешайте миксером на небольшой скорости до однородности.

· Застелите противень пергаментной бумагой. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите небольшие порции. Если мешка нет, выложите массу ложкой.

· Поставьте противень в духовку и выпекайте около 2 часов при температуре 100 градусов. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

· Выключите духовку и оставьте безе внутри до полного остывания. Не открывайте дверцу сразу после окончания выпекания, чтобы меренга не осела от резкой смены температуры.