Веганский чизкейк с лимоном и кешью

В этом чизкейке нет молочных продуктов, сливочного сыра и яиц. Основу делают из веганского печенья с кокосовым маслом и корицей, а начинку - из размоченного кешью с лимонным соком и кленовым сиропом. Орехи после измельчения становятся мягкой однородной массой с кремовой текстурой. Лимон добавляет легкую кислинку и уравновешивает сладость сиропа. Десерт не выпекают, но перед подачей ему нужно провести в холодильнике не менее восьми часов.

Инструменты 

· Ручной миксер KitchenAid 9-Speed Pistachio

· мощный блендер

· разъемная форма для выпечки

· пергаментная бумага

· глубокая миска

· скалка или кухонный комбайн для измельчения печенья

Параметры

· подготовка - около 20 минут;

· замачивание кешью - 1 час;

· охлаждение основы - не менее 1 часа;

· охлаждение чизкейка - не менее 8 часов;

· общее время - около 9 часов 20 минут, часть этапов проходит параллельно;

· сложность - легкая.

Ингредиенты

· кешью - 375 г;

· веганское сухое печенье - 425 г;

· растопленное кокосовое масло - 120 г для основы и 5 ст. л. для начинки;

· молотая корица - 1 ч. л.;

· кленовый сироп - 180 мл;

· лимон - 1 шт.;

· ванильная паста - 1 ч. л.

Способ приготовления

· Залейте кешью кипятком и оставьте на 1 час. Орехи должны размягчиться, чтобы их было легче измельчить до однородной консистенции.

· Печенье превратите в мелкую крошку с помощью комбайна или скалки. Переложите в миску, добавьте 120 г растопленного кокосового масла и корицу. Перемешайте ложкой или ручным миксером на минимальной скорости.

· Переложите крошку в разъемную форму и равномерно распределите по дну. Утрамбуйте дном стакана или ложкой, чтобы получился плотный слой. Уберите форму в холодильник минимум на 1 час.

· Слейте воду с кешью и промойте орехи. Переложите их в чашу мощного блендера, добавьте кленовый сироп, цедру и сок лимона, ванильную пасту и 5 ст. л. растопленного кокосового масла.

· Измельчайте ингредиенты на высокой скорости до получения гладкого крема. Если масса остается слишком густой, остановите блендер и аккуратно перемешайте ее лопаткой, затем продолжите измельчение.

· Застелите борта формы полосками пергаментной бумаги. Выложите кешью-крем на охлажденную основу и разровняйте поверхность.

· Уберите чизкейк в холодильник минимум на 8 часов, чтобы начинка полностью застыла. Перед подачей аккуратно снимите борта формы и украсьте десерт свежими фруктами или ягодами.