Шоколадный мусс с красным апельсином

Темный шоколад придает муссу насыщенный вкус, а цедра красного апельсина добавляет свежую цитрусовую ноту. Для воздушной текстуры отдельно взбивают желтки, белки и сливки, а затем постепенно соединяют их с шоколадной основой. Ваниль смягчает вкус шоколада, не перебивая аромат апельсина. Готовый мусс разливают по порционным стаканам и оставляют в холодильнике до полного застывания. Перед подачей его дополняют взбитыми сливками и кусочками цукатов.

Инструменты 

· Ручной миксер KitchenAid 9-Speed Pistachio

· жаропрочная миска

· небольшая кастрюля для водяной бани

· глубокие миски для взбивания

· мелкая терка для цедры

· 6 стаканов или креманок

Параметры

· подготовка - 10 минут;

· охлаждение - не менее 4 часов;

· общее время - около 4 часов 10 минут;

· порции - 6;

· сложность - легкая.

Ингредиенты

· темный шоколад - 200 г;

· яйца - 6 шт.;

· сахарная пудра - 200 г;

· жирные сливки для взбивания - 350 мл;

· стручок ванили - 1 шт.;

· цедра красного апельсина - 1 шт.;

· засахаренные апельсины - для подачи.

Способ приготовления

· Поломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновой печи на небольшой мощности. Перемешайте до однородности и оставьте немного остыть.

· Разделите яйца на белки и желтки. Переложите желтки в глубокую миску, добавьте сахарную пудру и взбивайте миксером до светлой пышной массы, которая увеличится в объеме примерно вдвое.

· Постепенно введите растопленный шоколад в желтковую смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Шоколад не должен быть горячим, иначе желтки могут свернуться.

· В отдельной чистой миске взбейте белки до устойчивых пиков. Добавьте их к шоколадной основе небольшими порциями и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

· Разрежьте стручок ванили вдоль и извлеките семена. Добавьте их в охлажденные сливки и взбейте до мягких пиков. Несколько ложек сливок отложите для подачи.

· Вмешайте оставшиеся сливки и мелко натертую цедру красного апельсина в шоколадную массу. Перемешивайте аккуратно, чтобы мусс сохранил воздушность.

· Разлейте десерт по шести стаканам или креманкам. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

· Перед подачей украсьте мусс оставшимися взбитыми сливками и кусочками засахаренного апельсина.