Воздушный маршмеллоу с матчей и мятным сиропом отличается мягкой упругой текстурой и деликатным травяным привкусом. Его можно подать к кофе, какао или использовать для украшения десертов. Взбить горячую сахарную основу до плотной пышной массы помогут планетарные миксеры KitchenAid с венчиком.

Инструменты

• Планетарный миксер KitchenAid

• Венчик

• Кулинарный термометр 

• Сотейник

• Противень или прямоугольная форма

• Время подготовки: 45 минут

• Время приготовления: 25 минут

• Общее активное время: 1 час 10 минут

• Стабилизация: не менее 4 часов

• Количество порций: около 30 кусочков

• Сложность: легкая

 

Ингредиенты

• холодная вода - 237 мл;

• сахар - 298 г;

• светлый кукурузный сироп или жидкий мед - 312 г;

• свежая мята - 15 г;

• порошок матча - 8 г;

• ванильный экстракт - 1 ч. л.;

• соль - 1/8 ч. л.;

• быстрорастворимый желатин без добавок - 21 г;

• сахарная пудра - 120 г;

• кукурузный крахмал - 60 г;

• зеленый пищевой краситель - по желанию.

Способ приготовления

Мятный сироп

• Влейте в сотейник 120 мл воды, добавьте сахар и кукурузный сироп или мед.

• Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится.

• Снимите сотейник с огня, добавьте листья мяты, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

• Удалите мяту и снова поставьте сироп на средний огонь.

• Готовьте сироп без перемешивания, пока кулинарный термометр не покажет 116 °C.

Основа с матчей

• Пока сироп нагревается, влейте оставшиеся 117 мл холодной воды в чашу миксера.

• Добавьте 1 ст. л. порошка матча, ванильный экстракт, соль и желатин. Оставьте на несколько минут, чтобы желатин набух.

• Установите венчик и перемешайте массу на низкой скорости.

Взбивание и формовка

• Когда сироп достигнет 116 °C, включите миксер на скорость 2.

• Тонкой струйкой влейте горячий сироп по стенке чаши, стараясь не попадать на венчик.

• После добавления сиропа увеличьте скорость до максимальной и взбивайте 8-10 минут. Масса должна стать светлой, густой и заметно увеличиться в объеме.

• При желании в конце добавьте несколько капель зеленого красителя.

• Смешайте сахарную пудру, крахмал и оставшийся порошок матча.

• Застелите форму пергаментом и щедро посыпьте половиной сухой смеси.

• Переложите маршмеллоу в форму, разровняйте слоем около 2 см и присыпьте оставшейся смесью.

• Оставьте при комнатной температуре минимум на 4 часа.

• Нарежьте пласт смазанным маслом ножом и обваляйте каждый кусочек в смеси сахарной пудры и крахмала.

Храните маршмеллоу в плотно закрытой емкости при комнатной температуре. Чтобы кусочки не слипались, дополнительно присыпьте их сухой смесью.