Домашняя ленточная паста подается с зеленым песто из горошка, мяты, базилика и фисташек. Лимон придает соусу свежесть, а нежная буррата делает блюдо сливочным. Для теста подойдут планетарные миксеры KitchenAid, для раскатки - доступные насадки для пасты KitchenAid, а соус удобно приготовить в мини-измельчителе KitchenAid. Поскольку комбинированная насадка для одновременной раскатки и нарезки может отсутствовать, пласты теста в этом варианте нарезаются обычным ножом.

Инструменты

• Планетарный миксер KitchenAid

• Насадка для раскатки теста KitchenAid 

• Мини-измельчитель KitchenAid

• Стандартная лопатка и крюк для теста

• Острый нож

• Время подготовки: 1 час 15 минут

• Время приготовления: 15 минут

• Общее время: 1 час 30 минут

• Количество порций: 6

• Сложность: средняя

 

Ингредиенты

Для пасты

• пшеничная мука - 400 г;

• соль - 1/2 ч. л.;

• крупные яйца комнатной температуры - 4 шт.;

• мука для подпыла - по необходимости.

Для мятного песто

• чеснок - 2 зубчика;

• лук-шалот - 1 шт.;

• размороженный зеленый горошек - 160 г;

• свежая мята - 16 г;

• свежий базилик - 24 г;

• лимоны - 2 шт.;

• обжаренные соленые фисташки - 60 г;

• оливковое масло - 114 мл;

• соль - 1 ч. л.;

• буррата - 226 г.

Способ приготовления

Замешивание теста

• Насыпьте муку в чашу планетарного миксера, добавьте соль и перемешайте.

• Сделайте в центре углубление и разбейте туда яйца.

• Установите стандартную лопатку и смешивайте на скорости 1 около минуты, пока не образуется неоднородная крошка.

• Замените лопатку крюком и вымешивайте тесто на скорости 2 в течение 4-5 минут.

• Проверьте консистенцию: слишком сухое тесто дополните водой по 1 ч. л., а липкое - мукой по 1 ст. л.

• Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, коротко вымесите руками и сформируйте шар.

• Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут.

Раскатка и нарезка

• Разделите тесто на 4 части, три из них держите накрытыми.

• Расплющите первую часть в овал толщиной около 1 см.

• Установите насадку для раскатки теста и включите миксер на скорость 2-4 в соответствии с инструкцией к насадке.

• Несколько раз пропустите тесто через самый широкий зазор, складывая пласт втрое, пока он не станет гладким.

• Постепенно уменьшайте толщину раскатки до положения 4 или 5.

• Слегка присыпьте пласт мукой, свободно сверните его рулетом и нарежьте ножом на полосы шириной 7-10 мм.

• Разверните ленты, присыпьте мукой и повторите действия с оставшимся тестом.

Песто и подача

• Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды.

• Положите в чашу мини-измельчителя чеснок и шалот, измельчите короткими импульсами.

• Добавьте горошек, мяту, базилик, цедру и сок лимонов, фисташки и соль.

• Измельчайте ингредиенты, постепенно вливая оливковое масло, пока не получится густой неоднородный соус.

• Отварите свежую пасту 4-6 минут до желаемой мягкости.

• Сохраните немного воды от варки, затем откиньте пасту на дуршлаг.

• Смешайте горячую пасту с песто. При необходимости добавьте несколько ложек воды от варки, чтобы соус легче распределился.

• Разложите блюдо по тарелкам, добавьте кусочки бурраты и украсьте мятой, лимонной цедрой и рублеными фисташками.

Песто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух дней. Перед подачей дайте ему немного согреться и перемешайте.