Домашняя чиабатта по рецепту Ришара Бертине

Ингредиенты

Закваска

• Мука - 350 г
• Дрожжи (быстродействующие) - ½ ч. л.
• Вода - 180 мл

Тесто

• Мука (в т. ч. для обсыпки) - 450 г
• Дрожжи (быстродействующие) - 1 пакетик
• Вода - 340 мл
• Оливковое масло - 50 мл
• Соль - 20 г или 1 ст. л. без горки
• Вяленые помидоры и/или оливки - по вкусу

Принадлежности

• Планетарный миксер
• Духовой шкаф

Приготовление

• Для закваски смешайте в чаше планетарного миксера KitchenAid муку, дрожжи, воду, накройте смесь пленкой и полотенцем, поставте в непроветриваемое теплое место минимум на 20 часов.
• Для приготовления теста, смешайте муку (муку можно перемолоть используя насадку-мельницу), дрожжи, положите закваску ложкой, добавьте воды и замесите вручную или миксером на 2-3 скорости в течение 5-7 минут. После этого положите томаты или оливки.
• Переложите массу в смазанную оливковым маслом глубокую посуду, накройте и отправьте в тепло на 90 минут. В это время также нужно разогреть духовой шкаф и противень.
• Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 продолговатых куска, каждый немного растените, прижмите. Далее формируются батоны.
• Посыпьте заготовки мукой, укройте и дайте подойти в течение 45 минут.
• Вытащите противень, застелите его пекарской бумагой. Выложите заготовки, немного растяните.
• Духовку побрызгайте водой из пульверизатора, выставите температуру 220 градусов.
• Выпекайте чиабатту в течение 20 минут (не более).