Фокачча со свеклой, картофелем и сыром пекорино

Картофель и свекла делают фокаччу сытной, а на срезе она остается пористой. Картофель предварительно отваривают, свеклу используют уже готовую. Сыр пекорино запекается между овощами и придает корочке солоноватый вкус. Тимьян и оливковое масло усиливают аромат дрожжевого теста. Перед выпечкой основе дают подняться, чтобы начинка не утяжеляла мякиш.

Инструменты

• Планетарный миксер KitchenAid Artisan 5KSM125EAC 4,8 л, кремовый 
• кастрюля для картофеля
• две миски для овощей
• противень
• скалка
• полотенце
• кухонная лопатка

Параметры

• подготовка - около 45 минут;
• подъем теста - около 2 часов;
• выпекание - 35-40 минут;
• общее время - около 3 часов 25 минут;
• порции - 8;
• сложность - средняя.

Ингредиенты

• пшеничная хлебопекарная мука - 500 г;
• быстродействующие сухие дрожжи - 7 г;
• мелкая морская соль - 10 г и немного для подачи;
• теплая вода - 250 мл;
• оливковое масло - 75 мл и немного для смазывания;
• молодой картофель - 300 г;
• отварная или запеченная свекла - 250 г;
• свежий тимьян - небольшой пучок;
• сыр пекорино - 150 г;
• молотый черный перец - по вкусу.

Способ приготовления

• Установите на миксер крюк для теста. Всыпьте в чашу муку и сухие дрожжи, перемешайте на минимальной скорости несколько секунд.
• Влейте теплую воду, добавьте 75 мл оливкового масла и 10 г соли. Замешивайте на второй скорости около 4 минут. Затем выложите тесто на стол и еще минуту вымесите руками.
• Сформируйте шар, слегка смажьте его маслом и переложите в миску. Накройте влажным полотенцем и оставьте примерно на 1 час, пока тесто заметно не увеличится.
• Пока тесто поднимается, отварите молодой картофель в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. Слейте воду, немного обсушите клубни и нарежьте дольками.
• Отварную или запеченную свеклу также нарежьте небольшими дольками. Разложите овощи по разным мискам, добавьте к каждому немного оливкового масла, тимьяна и черного перца, аккуратно перемешайте.
• Раскатайте подошедшее тесто в пласт толщиной около 1 см. Переложите на смазанный маслом противень и накройте полотенцем на 30 минут.
• Распределите картофель и свеклу по поверхности, слегка вдавливая их в тесто. Раскрошите сверху пекорино, добавьте оставшийся тимьян и оставьте заготовку под полотенцем еще на 30 минут.
• Сбрызните фокаччу оливковым маслом. Выпекайте на среднем уровне духовки при 220 градусах около 35-40 минут, пока основа не пропечется, а сыр и края не подрумянятся.
• Достаньте готовую фокаччу, добавьте немного масла и при необходимости щепотку морской соли. Дайте постоять несколько минут перед нарезкой.