Открытый пирог с беконом, луком и грюйером

Песочная основа этого пирога остается тонкой и рассыпчатой после выпечки. Лук и бекон сначала обжаривают, чтобы начинка получила насыщенный вкус. Сливки, яйца и тертый грюйер образуют нежную заливку с румяной корочкой. Тесто предварительно запекают без начинки, защищая его от лишней влаги. Готовое блюдо можно подавать как теплым, так и после полного охлаждения.

Инструменты

• Планетарный миксер KitchenAid Artisan 5KSM125EAC 4,8 л, кремовый 
• сковорода 
• низкая круглая форма для выпечки
• скалка
• пергаментная бумага
• сухая фасоль или керамические грузики для выпечки
• пищевая пленка
• кухонная лопатка

Параметры

• подготовка - около 25 минут;
• охлаждение теста - 30 минут;
• выпекание в два этапа - около 40 минут;
• общее время с промежуточным остыванием - около 1 часа 45 минут;
• порции - 6;
• сложность - средняя.

Ингредиенты

• пшеничная мука - 200 г;
• холодное несоленое сливочное масло - 100 г;
• соль - 1 ч. л., разделить пополам;
• вода комнатной температуры - 40 мл;
• бекон небольшими кубиками - 160 г;
• репчатый лук - 1 крупная головка;
• оливковое масло - 1 ст. л.;
• сыр грюйер - 130 г;
• сливки - 250 мл;
• яйца - 2 шт.;
• черный молотый перец - 1/4 ч. л.

Способ приготовления

• Нарежьте холодное сливочное масло кубиками. В чаше миксера с плоской лопаткой соедините муку, масло и половину чайной ложки соли. Перемешивайте на небольшой скорости до образования мелкой крошки.
• Замените лопатку крюком для теста и постепенно влейте воду. Как только масса начнет собираться в ком, остановите миксер. Сформируйте шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
• Очистите лук и мелко нарежьте его ножом. Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте лук и готовьте на среднем огне до прозрачности.
• Выложите к луку кубики бекона и слегка обжарьте. Снимите сковороду с огня и дайте начинке остыть, чтобы при соединении с заливкой яйца не свернулись.
• Раскатайте охлажденное тесто и выложите в невысокую форму, сформировав бортики. Срежьте излишки, застелите основу пергаментом и насыпьте сверху сухую фасоль или грузики.
• Выпекайте основу при 210 градусах около 10 минут. Затем осторожно удалите пергамент с грузом и дайте коржу постоять еще 10 минут.
• Установите в миксер венчик. Смешайте сливки с яйцами, оставшейся солью и перцем на небольшой скорости. Добавьте около двух третей тертого грюйера и коротко перемешайте.
• Вылейте сливочно-яичную смесь в подготовленную основу. Распределите сверху лук с беконом и посыпьте оставшимся сыром.
• Уменьшите температуру духовки до 180 градусов и выпекайте пирог еще 25-30 минут. Когда начинка схватится, а верх станет золотистым, достаньте форму и немного остудите пирог перед нарезкой.