Лимонный кекс с малиной и двойной глазурью

Мягкий лимонный кекс с сочной малиной и двумя видами глазури станет отличным дополнением к домашнему чаепитию. Нежное сливочное тесто с цитрусовыми нотками хорошо сочетается с кисло-сладкой ягодной глазурью. Для приготовления удобно использовать планетарные миксеры KitchenAid: они помогают равномерно взбить масло с сахаром, приготовить однородное тесто и быстро смешать ингредиенты для глазури.

Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 55-60 минут
Общее время: около 1 часа
Количество порций: 10
Сложность: легкая

Ингредиенты 

Для кекса

• сливочное масло - 170 г;

• сахар - 200 г;

• 1 крупный лимон (цедра и сок);

• яйца - 2 шт. (комнатной температуры);

• пахта - 30 мл;

• пшеничная мука - 240 г;

• разрыхлитель - 10 г;

• соль - 1 г;

• свежая или замороженная малина - 85 г.

Для лимонной глазури

• сахарная пудра - 120 г;

• цедра и сок 1 крупного лимона.

Для малиновой глазури

• сахарная пудра - 60 г;

• сублимированная малина - 50 г;

• цельное молоко - 4 ч. л.

Способ приготовления

Выпечка кекса 

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Смажьте сливочным маслом форму размером примерно 18 × 10 см.

• Установите в планетарный миксер венчик, добавьте размягченное сливочное масло и взбивайте его около минуты на средней скорости.

• Всыпьте сахар и лимонную цедру, затем продолжайте взбивать еще 2 минуты, пока масса не станет светлой и пышной.

• По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая. После этого влейте пахту.

• Добавьте лимонный сок, затем постепенно всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Перемешивайте на небольшой скорости только до объединения ингредиентов.

• В конце аккуратно вмешайте малину.

• Переложите тесто в подготовленную форму, накройте фольгой и выпекайте 30-35 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 20-25 минут, пока кекс не станет золотистым, а деревянная шпажка не будет выходить сухой.

• Остудите выпечку в форме около 20-30 минут, затем переложите на решетку.

Лимонная глазурь

• Установите в миксер лопатку для перемешивания, которая входит в комплект всех планетарных миксеров KitchenAid.

• Соедините сахарную пудру, лимонную цедру и лимонный сок.

• Перемешайте на средней скорости до получения гладкой глазури.

Малиновая глазурь

• Измельчите сублимированную малину в мелкий порошок.

• Соедините ее с сахарной пудрой и молоком.

• Перемешайте в чаше миксера до однородной консистенции.

Подача

• Полейте полностью остывший кекс сначала лимонной, затем малиновой глазурью.

• Дайте глазури слегка застыть, после чего нарежьте кекс порционными кусочками и подавайте к столу.

Если хочется немного изменить вкус, вместо малины в тесто можно добавить чернику. Для ягодной глазури также подойдет порошок из сублимированной черники - десерт получится не менее ярким и ароматным.