Шоколадное безе с тонкой хрустящей корочкой

Шоколадное безе получается хрупким снаружи и мягким внутри, с выразительным вкусом темного шоколада. Белки взбивают с сахаром до плотной массы, которая держит форму на противне. Растопленный шоколад вводят в конце, стараясь не осадить пену. После выпечки безе оставляют в выключенной духовке до полного остывания. 

Инструменты

• Планетарный миксер KitchenAid Artisan 5KSM125EAC 4,8 л, кремовый
• термостойкая миска
• небольшая кастрюля для водяной бани
• противень
• пергаментная бумага
• силиконовая лопатка
• ложка или небольшая ложка для мороженого

Параметры

• подготовка - 15 минут;
• выпекание - около 40 минут;
• остывание в духовке - до полного охлаждения;
• общее время без учета остывания - около 55 минут;
• порции - 6;
• сложность - легкая.

Ингредиенты

• темный шоколад - 300 г;
• яичные белки - 150 г;
• соль - 1/2 ч. л.;
• мелкий сахар - 230 г;
• столовый уксус - 1 ч. л.;
• кукурузный крахмал - 1 ст. л.;
• какао-порошок - 1 ст. л.

Способ приготовления

• Разломайте шоколад на небольшие кусочки. Растопите его в термостойкой миске над кастрюлей со слабо кипящей водой. Дно миски не должно касаться воды. Перемешайте шоколад до гладкости и дайте ему немного остыть.
• Перелейте белки в чистую сухую чашу миксера, добавьте соль и установите проволочный венчик. Начните взбивать на средней скорости, затем постепенно увеличьте ее до высокой. Дождитесь мягких пиков.
• Небольшими порциями всыпайте сахар, продолжая взбивание. Готовая белковая масса должна стать густой, блестящей и держать устойчивый пик. Проверьте, чтобы крупинки сахара почти не ощущались между пальцами.
• Добавьте уксус и кукурузный крахмал. Коротко перемешайте на минимальной скорости, затем снимите чашу с миксера.
• Тонкой струйкой влейте слегка остывший шоколад. Несколькими движениями лопатки распределите его по белкам. Не вымешивайте массу долго, чтобы она не потеряла объем.
• Застелите противень пергаментом. Выкладывайте небольшие порции массы ложкой, оставляя между ними расстояние. Слегка припудрите какао через сито.
• Отправьте противень в духовку, разогретую до 100 градусов, примерно на 40 минут. Затем выключите нагрев и оставьте безе остывать внутри с закрытой дверцей.
• Снимайте готовые изделия с пергамента только после остывания. Снаружи они будут хрупкими, а в центре останутся немного мягкими.