Шоколадное печенье с кокосовой и малиновой начинкой

В этом десерте овсяно-миндальная основа соединяется с двумя начинками: нежной кокосовой и ягодной с легкой кислинкой. Печенье не нужно выпекать, поэтому оно сохраняет плотную текстуру. Малину смешивают с семенами чиа, которые помогают загустить начинку без дополнительной термической обработки. Кокосовый слой делают из сливок и стружки, а сверху каждую заготовку покрывают молочным шоколадом. Перед подачей печенье выдерживают в холодильнике, чтобы начинка и глазурь успели застыть. 

Инструменты

· Ручной миксер KitchenAid 9-Speed Pistachio

· кухонный комбайн

· скалка

· пергаментная бумага

· круглая форма диаметром около 5 см

· глубокая миска

· жаропрочная миска и небольшая кастрюля для водяной бани

Параметры

· подготовка - 15 минут;

· охлаждение - около 1 часа 40 минут;

· общее время - около 1 часа 55 минут;

· порции - 10;

· сложность - легкая.

Ингредиенты

· овсяные хлопья быстрого приготовления - 160 г;

· миндальные лепестки - 120 г;

· миндальная паста - 3 ст. л.;

· изюм - 75 г;

· кленовый сироп - 2 ст. л.;

· малина - 125 г;

· семена чиа - 1 ст. л.;

· кокосовая стружка - 60 г;

· кокосовые сливки - 125 г;

· кокосовое масло - 1 ст. л. + 2 ч. л.;

· молочный шоколад - 200 г.

Способ приготовления

· В чашу кухонного комбайна положите овсяные хлопья, миндальные лепестки, миндальную пасту, изюм и кленовый сироп. Измельчайте до получения плотной липкой массы, которая собирается в комок.

· Разложите тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте пласт толщиной около 5 мм. Уберите его в холодильник на 10 минут.

· Малину разомните вилкой, добавьте семена чиа и перемешайте. Оставьте начинку примерно на 30 минут, чтобы ягоды загустели.

· В отдельной миске соедините кокосовую стружку, кокосовые сливки и 1 ст. л. кокосового масла. Взбивайте ручным миксером до получения густой однородной массы.

· Достаньте тесто из холодильника и вырежьте круглые заготовки диаметром около 5 см. На половину кружочков положите по 2 ч. л. кокосовой начинки и по 1 ч. л. малиновой. Накройте оставшимися кружочками и слегка прижмите края.

· Переложите печенье на поднос или доску, застеленную пергаментом. Уберите в холодильник на 20 минут, чтобы начинка стала плотнее.

· Поломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане вместе с оставшимися 2 ч. л. кокосового масла. Перемешайте до однородности.

· Поочередно окунайте печенье в шоколадную глазурь. Дайте излишкам стечь, затем разложите заготовки на пергаменте и уберите в холодильник еще на 30 минут.