Шоколадный шифоновый бисквит с кремом амаретто

Шоколадный шифоновый бисквит получается высоким и пористым, с выраженным вкусом какао. Яйца долго взбивают с сахаром, чтобы сохранить воздушность теста. Тертый шоколад усиливает вкус, а миндальный экстракт добавляет ореховую ноту. Бисквит готовят в форме с центральной трубкой и извлекают после остывания. К ломтикам подают сливочный крем с какао и амаретто. 

Инструменты

• Ручной миксер KitchenAid 5KHM9212
• глубокие миски
• венчик и лопатка
• сито
• форма для шифонового бисквита с центральной трубкой
• решетка для остывания

Параметры

• подготовка - около 25 минут;
• выпекание - 45-55 минут;
• остывание - около 3 часов;
• общее время с остыванием - около 4 часов 20 минут;
• порции - 8;
• сложность - средняя.

Ингредиенты

• горячая вода - 45 мл;
• растворимый эспрессо - 3/4 ч. л.;
• растопленное сливочное масло - 70 г;
• пшеничная мука - 140 г;
• несладкий какао-порошок - 30 г;
• разрыхлитель - 2 ч. л.;
• соль - 1/2 ч. л.;
• яйца комнатной температуры - 3 шт.;
• сахар - 300 г;
• ванильный экстракт - 1 ст. л.;
• миндальный экстракт - 1/2 ч. л.;
• тертый горький шоколад - 55 г;
• холодные сливки для взбивания - 400 мл;
• амаретто - 60 мл, по желанию;
• какао-порошок для крема - 2 ст. л.;
• сахарная пудра для крема - 2 ст. л.;
• какао-порошок для подачи - 50 г.

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 160 градусов. Растворите кофе в горячей воде и соедините с растопленным маслом. Сохраняйте смесь теплой до добавления в тесто.
• Просейте муку, какао, разрыхлитель и соль. Перемешайте сухие ингредиенты в отдельной миске.
• В большой миске начните взбивать яйца на высокой скорости. Примерно через минуту постепенно всыпьте сахар и продолжайте работу 10-12 минут, пока масса не посветлеет, заметно не увеличится и не начнет стекать с венчика широкой лентой.
• В середине взбивания введите ванильный и миндальный экстракты. Затем снизьте скорость и небольшими порциями добавьте мучную смесь. Остановите миксер сразу после ее соединения с яичной основой.
• Лопаткой вмешайте тертый шоколад. Влейте теплое масло с кофе и осторожно перемешайте движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушную структуру теста.
• Перелейте тесто в несмазанную форму с центральной трубкой. Выпекайте 45-55 минут, пока деревянная шпажка не будет выходить из середины без влажного теста.
• Поставьте форму на решетку и полностью остудите бисквит, около 3 часов. Проведите тонким ножом вдоль стенок и центральной трубки, затем аккуратно извлеките изделие.
• Для крема соедините холодные сливки, просеянное какао, сахарную пудру и при желании амаретто. Сначала взбивайте на средней скорости, затем увеличьте ее до получения мягких устойчивых пиков. Уберите крем в холодильник до подачи.
• Нарежьте бисквит на порции, добавьте к каждой немного шоколадного крема и посыпьте какао-порошком.