Трюфели из белого шоколада с лавандой

Ганаш для трюфелей готовят из белого шоколада, сливок и меда. Лаванду настаивают в горячих сливках и процеживают, чтобы в начинке не осталось цветков. После охлаждения масса становится достаточно плотной для формирования шариков. Их покрывают растопленным белым шоколадом с кокосовым маслом, получая тонкую оболочку. Пока глазурь не застыла, конфеты можно украсить пищевой лавандой. 

Инструменты 

• Ручной миксер KitchenAid 5KHM9212
• небольшой сотейник
• термостойкие миски
• мелкое сито
• кухонная лопатка
• пищевая пленка
• противень с пергаментом
• шпажки

Параметры

• подготовка - около 35 минут;
• нагрев ингредиентов - около 5 минут;
• охлаждение - не менее 2 часов 15 минут;
• общее время - около 2 часов 55 минут;
• порции - 4;
• сложность - средняя.

Ингредиенты

• сливки для взбивания - 100 мл;
• сушеные цветки пищевой лаванды - 1 ч. л.;
• белый шоколад - 450 г;
• мед - 20 г;
• кокосовое масло - 2 ст. л.;
• лимонная цедра - 3 широкие полоски, по желанию;
• пищевой сиреневый краситель - по желанию.

Способ приготовления

• Влейте сливки в сотейник и нагрейте почти до кипения. Снимите с плиты, добавьте большую часть лаванды и, если используете, полоски лимонной цедры. Немного лаванды оставьте для украшения. Оставьте на 15 минут, чтобы сливки впитали аромат.
• Мелко нарубите 250 г белого шоколада и переложите в термостойкую миску. Процедите к нему теплые сливки, удалив лаванду и цедру. Добавьте мед.
• Смешайте массу ручным миксером на минимальной скорости до гладкого, блестящего ганаша. При желании внесите небольшое количество пищевого красителя и еще раз коротко перемешайте.
• Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Охлажденная начинка должна держать форму при разделении на порции.
• Набирайте ганаш чайной ложкой и скатывайте небольшие шарики. Разложите их на противне с пергаментом и охладите еще 15 минут.
• Растопите оставшиеся 200 г белого шоколада вместе с кокосовым маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Перемешайте до однородности.
• Поочередно опускайте охлажденные трюфели в шоколадную глазурь с помощью шпажки или вилки. Дайте излишкам стечь и переложите конфеты на пергамент.
• Пока покрытие не застыло, украсьте трюфели несколькими цветками пищевой лаванды. Оставьте до затвердевания шоколада.