Ванильный заварной соус на сливках

Ванильный заварной соус готовят из молока, сливок, желтков и сахара. Он сохраняет текучую консистенцию и подходит к бисквитам, ягодам и пирогам. Стручок ванили прогревают в молочной смеси, а желтки отдельно взбивают до посветления. Горячие сливки вливают постепенно, чтобы яйца не свернулись. При дальнейшем нагревании соус густеет и покрывает обратную сторону ложки тонким слоем.

Инструменты

• Ручной миксер KitchenAid 5KHM9212 
• сотейник с толстым дном
• термостойкая миска
• кухонный венчик
• силиконовая лопатка
• мелкое сито

Параметры

• подготовка - 10 минут;
• приготовление - около 7 минут;
• общее время - около 17 минут;
• порции - 6;
• сложность - легкая.

Ингредиенты

• жирные сливки - 250 мл;
• цельное молоко - 70 мл;
• стручок ванили - 1 шт.;
• яичные желтки - 3 шт.;
• сахарная пудра - 40 г.

Способ приготовления

• Разрежьте стручок ванили вдоль и соскоблите семена ножом. Поместите семена и сам стручок в сотейник вместе с молоком и сливками.
• Нагревайте смесь на среднем огне до первых признаков слабого кипения. Снимите с плиты и выньте стручок.
• Отдельно соедините желтки с сахарной пудрой. Взбейте ручным миксером на высокой скорости, пока масса не посветлеет и не станет немного гуще.
• Переключите миксер на минимальную скорость. Тонкой струйкой влейте горячие сливки в желтки, не прекращая перемешивать, чтобы яйца прогревались постепенно.
• Перелейте смесь обратно в сотейник. Нагревайте на слабом огне около 7 минут, постоянно помешивая лопаткой. Не допускайте кипения, иначе желтки могут свернуться.
• Проверьте готовность: соус должен тонким слоем покрывать обратную сторону ложки, а проведенная по нему полоска - сохранять четкие края.
• При необходимости процедите соус через мелкое сито. Подавайте теплым или охладите и храните в закрытой емкости в холодильнике до 3 дней.