Сливочное ризотто с пармезаном и белым вином

Кремовое ризотто готовится с постепенным добавлением бульона: рис остается плотным внутри, а снаружи выделяет крахмал и образует нежную сливочную текстуру. Белое вино добавляет легкую кислинку, а пармезан и оливковое масло связывают готовое блюдо и не дают стать ему сухим. 

Инструменты

• Кухонный комбайн KitchenAid 5KFP0719EAC 1,7 л
• Сотейник
• лопатка

Параметры

• подготовка - 10 минут;
• приготовление - около 30 минут;
• порции - 4;
• сложность - легкая.

Ингредиенты

• репчатый лук - 90 г;
• оливковое масло - 40 мл;
• рис карнароли или арборио - 300 г;
• сухое белое вино - 150 мл;
• горячий овощной бульон - 500 мл;
• сливочное масло - 20 г;
• пармезан - 80 г;
• соль и черный перец - по вкусу.

Способ приготовления

• Разрежьте лук на крупные части и короткими импульсами измельчите в чаше комбайна до мелкой крошки.
• Разогрейте масло в сотейнике. Добавьте лук и готовьте 2-3 минуты до мягкости.
• Всыпьте рис и перемешивайте около 2 минут, чтобы зерна прогрелись.
• Влейте вино и готовьте, пока большая часть жидкости не выпарится.
• Добавляйте горячий бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания предыдущей.
• Через 16-18 минут снимите сотейник с огня. Вмешайте масло и мелко натертый пармезан, при необходимости добавьте немного бульона.
• Посолите, поперчите и сразу подавайте.